說到端午節大家一定會想到那好吃的粽子囉 ^^
但要吃到好吃的粽子, 真的是相當費工.. 所以現在的人幾乎都買現成的比較多, 但我們家媽咪堅持要自己包, 所以我跟媽咪就一起分工合作完成這好吃的粽子囉~~
我們家是高雄人, 所以我們家的粽子是屬於南部粽的作法~
北部粽: 將糯米炒到半熟, 然後用蒸的方式。因為是用蒸的, 所以包粽子最外層的葉子是比較厚、淺淡褐色的那種。
南部粽: 糯米是生的, 然後用水煮的方式。因為是用水煮, 所以包粽子的葉子, 內外都是綠色較薄的葉子。
包粽子麻煩事, 第一件就是洗粽葉, 使用菜瓜布一葉一葉正反面仔細的洗乾淨備用~
食材 : 五花肉˙香菇˙菜脯米˙新鮮的紅蔥頭˙冬蝦
將新鮮的紅蔥頭下鍋爆香, 要用小火慢慢爆到有點收乾焦香, 之後加入菜脯米一起拌炒,
因菜脯米已經鹹了, 所以記得別再加鹽喔~ 不然會太鹹了 >"<
將五花肉下鍋逼油爆香, 待四面爆香到呈現金黃色後, 將爆出的油盛起備用, 五花肉繼續留在鍋中,加入醬油及少許的醬油膏, 待五花肉入味,收乾後,即可起鍋.
盛起的豬油到底有什麼用處呢?
答案就是: 一半的豬油將糯米炒香, 不用炒太久, 糯米有點黏性後即可起鍋囉 ^^
剩餘的那一半豬油, 使用在爆香香菇與冬蝦上, 要注意:需用小火慢慢爆香唷~
待所有的食材都準備好了後, 大工程就來囉, 這次由媽咪當模特兒, 由我掌鏡 :P
1. 將兩片粽葉頭尾交叉放置, 注意粽葉的正面要在裡面喔, 別翻錯面了!!
2. 從中間對摺, 並反摺一點點尾巴, 以避免內餡離家出走.
3. 看粽葉的大小, 去決定糯米及內餡的多寡. 大約分成三等份 : 糯米1 : 內餡1 : 糯米1
4. 先放入1/3的糯米, 然後放入1/3的內餡, 最後放入1/3的糯米.
5. 將粽葉合起來, 注意別讓內餡與糯米跑出來喔~
6. 將粽葉剩餘的部分, 收摺起來. 注意:要抓緊粽子, 別讓他鬆開掉喔, 不然內餡跟糯米會跑出來>"<
7. 先將粽繩繞一圈在粽子的中間處, 要束緊喔, 讓它變成有腰的身材^^
媽咪說束緊一點, 糯米會比較Q, 但別束過頭了, 以避免在煮熟的過程中會爆開~
束緊後, 再將粽繩繞一圈打結, 這樣大工就告成了 ^^
待粽子都綁好完成後, 即可準備入鍋囉~
待水滾了後, 粽子就可以下鍋囉~
重點來了, 粽子不能直接就放進鍋子中煮, 要先讓粽子裡面的空氣跑出來, 看到那些小泡泡了嗎?
媽咪都會先讓粽子三起三下, 先浸一下, 再拿起來, 然後再浸一下, 待粽子裡的空氣都跑出來後,即可開始蓋鍋烹煮囉~
我們家的人不太喜歡吃糯米太軟的, 所以媽咪都會從放入粽子,待水滾開後, 開始蓋鍋煮約40分鐘~
YA!! 辛苦了一下午, 好吃的粽子終於完成囉~
將煮好的粽子吊起放涼, 放涼後的粽子糯米會比剛起鍋的粽子還要Q唷~
今天的晚餐就是粽子+竹筍湯, 不知道為什麼, 每次吃粽子總是都要配上一碗竹筍湯才行~
自己包的就是超真材實料的啦~~
幕後花絮 : 因為五花肉爆的太香了, 所以帕比一直很關心那盤五花肉 >"<
看到他這樣, 突然有句成語超符合他的, 那就是螳螂捕蟬,黃雀在後ㄚ :) 哈哈哈..
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